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餐厅安全卫生要求
作者:admin发布时间:2020-12-07 11:59

  餐厅安全卫生要求_表格类模板_表格/模板_实用文档。餐厅安全卫生要求 一、管理制度 1、有采购台账,有食堂管理制度 2、从业人员是否有健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等)是否佩戴齐全,是否 定期进行体检。 3、样菜是否有预留制度 4、在工作范

  餐厅安全卫生要求 一、管理制度 1、有采购台账,有食堂管理制度 2、从业人员是否有健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等)是否佩戴齐全,是否 定期进行体检。 3、样菜是否有预留制度 4、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不 得在厨房内洗涤衣物。 二、用餐环境 1、天花板、灯管、电风扇、电视机柜、音箱柜洁净,无积尘污迹,无蛛网、无黑霉、无油渍。 2、墙壁、墙角干净无污迹、无剥落、无黑霉、无蜘蛛网。 3、门窗、玻璃、挂画每天擦拭干净,明亮、无污迹黑霉。 4、餐厅桌椅及时清理清洁,无杂物汤渍、无污垢、无黑霉。餐厅地面干净光洁,无积水、无 油污、纸屑、菜渣等污物, 5、打餐台、物品柜等彻底清洁,摆放整齐,内外干净无水珠、无油渍污垢、无黑霉、无菜渣、 无锈斑等杂物。 6、打餐用具、餐盘、调味料等用托盘放置,不直按置于台面。 7、餐盘、打餐用具、汤锅/煮面锅等盛餐用具彻底清洁和消毒,无积垢,无黑霉等。 8、消毒柜内外每餐清洁,保持卫生整洁、干爽明亮,无锈斑、无油垢、无异味。 9、垃圾存放区食物残留及使用过的餐具及时清理,垃圾筒及其装运车清洗无异味。 10、清洁水池畅通无淤积、无杂物、无异味、无堵塞。 11、使用后的清洁用具定点存放,干而洁净 12、餐厅空气清新,无异味 13、日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消 毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。 三、供餐安全卫生 1、饭菜卫生,无毛发、菜虫、钢丝球等异物 2、饭菜新鲜,烧熟煮透,无隔天饭、菜和可能影响健康的食品,确保烹饪至用餐相隔不超过 2 小时。 3、供员工自取的调味料,摆放整齐,保质安全。 4、工作人员个人卫生符合要求,手面部、工衣、手套、口罩,工作帽等均保持整齐,清洁。 5、工作人员不从事与工作无关的行为,接触不洁物品后按要求洗手、消毒。 6、饭菜按要求盛装,防止交叉污染。 四、原料采购及贮存安全卫生 1、采购的食品符合国家卫生标准,有卫生检验检疫资料。 2、食品原辅料分类分架存放,隔墙离地,标识清楚。 3、冷冻、冷藏设施能正常运转,定期清理、无血水、冰渣等。 4、库房整洁、干燥、通风、透气。 五、饭菜加工安全卫生 1、厨房洁净卫生,无杂物、无锈迹、无黑斑、无积水、无泡沫、无油渍、沟渠无污水、杂物 堵塞。 2、各种原辅料加工前进行质量检查,确保无霉变,无腐烂、无异味、及其它污染物。 3、各种食品、调味品按规定放置,在保质期,货源是“三有”。 4、食品加工前充分择净、掏净、剔净、洗净。 5、用于加工食品的各类工具等做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放,用后清洗清洁。 6、生熟食品和原料要分开存放,分开加工,分器皿装载,盛装熟食品的容器用前消毒。 7、加工食品做到烧熟煮透,不生产违禁或过期食品。 8、菜加工人员个人卫生好,穿戴清洁工作衣帽、口罩。 9、食品加工区垃圾及时清理,防止交叉污染。 10、有防蝇、防鼠、防尘设施并正常使用。 11、饭菜加工区和原料库房不存放有毒、有害物品。

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